ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КЕФІРУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено доцільність збагачення кефіру зародками пшениці, підібрано рецептуру, яка забезпечує найкращі органолептичні та фізико-хімічні показники, надано рекомендації та поради щодо впровадження цього функціонального продукту в раціон харчування
Authors and Affiliations
Андрій Одарченко, Євгенія Гасай, Зінаїда Карпенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180665
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
ОСОБЛИВОСТІ ВИЗНАЧЕННЯ ВОЛОГОВМІСТУХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ МЕТОДОМ ЯМР
Розглянуто особливості розв’язання задачі визначення значення часу спін-спінової релаксації в харчових продуктах, які мають відносно великий вологовміст. Запропоновано підхід до оцінки часу релаксації на основі аналізу з...
DETERMINATION OF THE BAR COMPLEX OF CHLOROPHYLL CONTAINING VEGETABLES AND DEVELOPMENT OF NANOTECHNOLOGIES OF FOOD FOR HEALTHY FOOD
The complex of BAR was determined in chlorophyll-containing vegetables (cabbage broccoli, spinach, Brussels sprouts, green bean beans). The presence of100 grams of fresh airway complexes of the BAR (chlorophyll, ph...
RESEARCH OF PHYSICAL AND CHEMICAL PARAMETERS OF EXTRUDED SUNFLOWER SEEDS KERNEL
This paper substantiates the prospects and expediency of using extruded sunflower seeds kernel in food technologies. In the course of the analytical study the dynamics of processing sunflower seeds was analyzed. The resu...
EFFECT OF THE SHAPE OF ELECTRODES AND RECIPE COMPONENTS ON ELECTRICAL CONDUCTIVITY OF THE YEASTED DOUGH
The looseness of dough is an important technological indicator of its quality. The existing methods for its determining are diverse according to their basic principles and research criteria, but mostly they are based on...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЕЛЕКТРИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ І КІНЕТИКИ ТЕМПЕРАТУРИ ПІД ЧАС ЕЛЕКТРОКОНТАКТНОЇ ОБРОБКИ НАПІВФАБРИКАТІВ
Досліджено електричні показники та кінетику температури під час електроконтактної обробки напівфабрикатів. Установлено, що кінетика сили струму під час електроконтактної теплової обробки зразків, однакових за...