УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СОСИСОК ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ М’ЯСА ПЕРЕПЕЛІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Розроблено рецептуру сосисок з використанням м’яса перепелів замість м’яса курки та вдосконалено технологію їх виробництва. Досліджено органолептичні, структурно-механічні, функціонально-технологічні та мікробіологічні показники нового м’ясного продукту. Установлено, що органолептичні показники змінюються незначно, тоді як структурно-механічні властивості покращилися, що дозволило пом’якшити консистенцію фаршевої системи. Функціонально-технологічні властивості фаршевої системи покращилися та позитивно вплинули на вихід готового виробу.
Authors and Affiliations
Вікторія Євлаш, Дар’я Гриньова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175405
- DOI -
- Views 121
- Downloads 0
DETERMINATION OF MICROELEMENT FOOD ADDITIVE "HIBISCUS" USING METHODS OF SOLID SPECTROPHOTOMETRY
The scheme determination of trace-element composition of the food additive "Hibiscus" is proposed. Preparation of tests this incineration of the dried up standards of "Hibiscus" at 460 0C and dissolution in dilute HNO3....
ШВИДКІСТЬ ОХОЛОДЖЕННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ТЕХНІЧНОЇ СТАДІЇ СТИГЛОСТІ
Досліджено швидкість охолодження та отеплення плодів перцю солодкого технічної стадії стиглості залежно від їх масово-розмірних показників. Уперше визначено окремі фізичні й теплофізичні параметри плодів. Розраховано ент...
НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ РОЛІ СИСТЕМИ «NEApectin–Ca2+» У ФОРМУВАННІ АСОРТИМЕНТУ НИЗЬКОКАЛОРІЙНОЇ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Проаналізовано систему «NEApectin–Ca2+» як визначальний чинник асортименту низькокалорійної желеподібної кулінарної продукції. Висвітлено перспективні напрями розвитку ресурсо- та енергозбережних технологій у сфері перер...
MOTIVATION AS AN INTENSIFIER OF MASTERING A FOREIGN LANGUAGE IN NON-LANGUAGE HIGHER EDUCATIONAL ESTABLISHMENTS
Teaching and learning languages in the modern world is not only giving knowledge about different linguistic aspects and practising exercises in course books, but also teaching with a more global perspective. At the stage...
ОСОБЛИВОСТІ ВИЗНАЧЕННЯ Т2 НА ІМПУЛЬСНОМУ ЯМР
Проведено дослідження обробки даних сигналу імпульсного ЯМР із метою попередньої оцінки якості виміру часу спін-спінової релаксації Т2. Запропоновано підхід до оцінки якості проведених вимірювань шляхом обчислення додатк...