ВИВЧЕННЯ ВЗАЄМОДІЇ ЖЕЛАТИНУ І ВІТАМІНУ С В МОДЕЛЬНИХ СИСТЕМАХ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Визначено вміст вітаміну С, внесеного в різних концентраціях у розчини желатину, за допомогою методу ВЕРХ. Проведено дослідження ІЧ-спектрів сухих плівок модельних систем желатину з додаванням вітаміну С в різних концентраціях. Установлено, що вітамін С впливає на стан желатину, відбувається розрідження системи й утворення асоциатів.
Authors and Affiliations
Вікторія Євлаш, Тетяна Кузнецова, Зинаїда Железняк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248076
- DOI 10.5281/zenodo.1108642
- Views 87
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ З ВИКОРИСТАННЯМ ВИНОГРАДНИХ ПОРОШКІВ ЯК АЛЬТЕРНАТИВИ КАКАО-ПОРОШКУ
Розроблено технологію кондитерської глазурі на основі жиру- альтернату какао-масла лауринового типу з частковою заміною какао- порошку порошками з виноградних кісточок. Проведено порівняльний аналіз...
ANALYTICAL CHARACTERISTICS OF WASTE-FREE PROCESSING OF FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS
The article is devoted to the issue of implementing non-waste technologies in the processing of semi-berry raw materials for the purpose of resource conservation and improvement of the production of semi-berry products f...
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ГІДРОКОЛОЇДІВ
Одним з актуальних напрямів розвитку сучасної харчової промисловості є використання гідроколоїдів, які являють собою високомолекулярні сполуки, що розчиняються або набухають у воді. Наведено результати досліджень реологі...
ВПЛИВ ПОТОКУ ПОВІТРЯ НА ТЕМПЕРАТУРУ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС СУШІННЯ В МАСООБМІННОМУ МОДУЛІ
Розглянуто вплив параметрів потоку повітря на температуру рослинної сировини під час сушіння за конвективного підведення теплоти до масообмінного модуля. За результатами проведених експериментів виконано аналіз комплексу...
ОБҐРУНТУВАННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ БІЛКОВО-ВУГЛЕВОДНИХ
Розглянуто питання розробки технологій напівфабрикатів білково-вуглеводних із додаванням пюре з овочів. Практичне впровадження розроблених напівфабрикатів спричинило необхідність розрахунку економічних показників, що під...