ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛИВУ ХАРЧОВИХ ІНГРЕДІЄНТІВ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ НАПІВФАБРИКАТУ ЗБИВНОГО ОЗДОБЛЮВАЛЬНОГО
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Проведено дослідження впливу харчових інгредієнтів на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості оздоблювальних напівфабрикатів на основі рослинної олії, а саме визначено вплив цукровмісної сировини (цукор білий, пудра цукрова, сироп цукровий), жировмісної сировини (масла вершкового), білоквмісної сировини (сиру кисломолочного), рН. Досліджено піноутворюючу здатність, стійкість піни, механічну міцність напівфабрикату збивного оздоблювального залежно від виду та вмісту харчових інгредієнтів, що дозволяє формувати асортимент кремів для кондитерських виробів
Authors and Affiliations
Світлана Омельченко, Андрій Горальчук, Ольга Гринченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181936
- DOI -
- Views 68
- Downloads 0
ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ ПЛОДІВ БАКЛАЖАНА ЗА УМОВИ ОБРОБЛЕННЯ РЕЧОВИНАМИ АНТИМІКРОБНОЇ ДІЇ
Плоди баклажана позитивно впливають на обмінні процеси в організмі людини і є цінною сировиною для консервної промисловості та кулінарії, проте в результаті дії патогенної мікрофлори мають обмежений термін зберігання. Ус...
НАНОТЕХНОЛОГІЇ В ЕЛЕКТРОНІЦІ:ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ
Розглянуто питання оцінки рівня нанотехнологій сучасності. Наведено історію нанотехнологій (у тому числі в харчовій індустрії), позитивні та негативні сторони. Проаналізовано питання перспектив розвитку нанотехнологій, з...
DEVELOPMENT AND BASIC DOCTRINE FOOD PHILOSOPHY IN ANTIQUITY
The paper considers the problems of food philosophy’s genesis as an important indicator of socio-cultural knowledge and cultural identity. Development of the philosophy of food as a factor of anthroposociogenesis in prim...
DEVELOPMENT OF PHYSIOLOGICAL MATHEMATICAL MODEL FOR FOOD QUALITY ASSESSMENT
Modern principles of creating high-quality food products based on the selection and justification of nutria ingredients in such proportions, which would ensure achievement of the prediction quality of the finished produc...
DETERMINATION OF WATER-CONSISTENT ABILITY OF FOOD SYSTEMS BASED ON SODIUM ALGINATE AND POLYSACCHARIDES
Today, the development of culinary products and their manufacture with the use of industrial methods in a simplified technological process is the producers’ main task, which is solved by the specialists of food industry....