ВПЛИВ ПРОЦЕСІВ МЕХАНОЛІЗУ НА АКТИВАЦІЮ НАНОКОМПЛЕКСІВ ГЕТЕРОПОЛІСАХАРИДІВ ІЗ БІОПОЛІМЕРАМИ ПЛОДІВ ПІД ЧАС РОЗРОБКИ НАНОТЕХНОЛОГІЙ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Вивчено вплив процесів неферментативного каталізу-механолізу за дрібнодисперсного подрібнення на активацію неактивних форм важкорозчинних нанокомплексів гетерополісахаридів із біополімерами та їх трансформацію в розчинну наноформу під час переробки яблук та абрикосів термооброблених (або заморожених) у нанопюре. Установлено, що відбувається активація й більш повне вилучення пектинових речовин у вільний стан (у 3,9…5,0 разів).
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Олена Каплун, Олексій Погарський, Олександр Тельонков, Тетяна Стуконоженко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175921
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
USING WATER-POLYMER JET CUTTING OF FROZEN FOOD PRODUCTS
Complex studying of the process of hydro-cutting of frozen food products is carried out. It has given the chance to offer the most expedient ways for the intensification of the process of hydro-cutting of frozen food pro...
PROJECTING AND ANALYSIS OF DAILY DIETS FOR THE NUTRITION SYSTEMS FOR DIETARY THERAPY
A fundamental problem of creating long-term nutrition system for dietary therapy is considered in the article. The results of the research directed towards the provision of a specific level of the diversity of the compon...
СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БАКЛАЖАНОВИХ СНЕКІВ
Досліджено модуль пружності за згином сушених баклажанових снеків двох видів упродовж тривалого зберігання залежно від виду пакування. Установлено обернену лінійну залежність між масовою часткою вологи в снеках і модулем...
MOTIVATION AS AN INTENSIFIER OF MASTERING A FOREIGN LANGUAGE IN NON-LANGUAGE HIGHER EDUCATIONAL ESTABLISHMENTS
Teaching and learning languages in the modern world is not only giving knowledge about different linguistic aspects and practising exercises in course books, but also teaching with a more global perspective. At the stage...
ANALYSIS OF DISADVANTAGES OF THE EXISTING METHODS OF DETERMINING FOOD PRODUCTS QUALITY BY COLOR
On the basis of vegetable raw materials high-quality products of daily and long-term consumption are produced in the food industry. The main disadvantages of the storage and processing of natural vegetable raw materials...