ВПЛИВ ЗАМОРОЖУВАННЯ ТА НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО КАТАЛІЗУ НА РУЙНУВАННЯ ГЕТЕРОПОЛІСАХАРИД-БІЛКОВИХ НАНОКОМПЛЕКСІВ ПІД ЧАС ПЕРЕРОБКИ ТОПІНАМБУРА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Вивчено вплив заморожування та неферментативного каталізу на руйнування важкорозчинних гетерополісахарид-білкових нанокомплексів і трансформацію їх в розчинну форму під час глибокої переробки топінамбура і отримання дрібнодисперсних добавок. Виявлено, що 45…55% нанокомплексів гетерополісахаридів із білками руйнується до їх окремих мономерів, які знаходяться в наноформі в розмірному діапазоні від 0,5 до 1,5 нанометрів.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Катерина Балабай, Вадим Павлюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177118
- DOI -
- Views 111
- Downloads 0
RESEARCH OF THE INFLUENCE OF THERMAL STEAMING ON THE SURFACE LAYER OF ONION
Analysis of the research shows the need to create a combined method of cleaning the bow, which will include a preliminary heat treatment followed by mechanical onions additional purification. The article deals with the p...
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FOOD FILM-FORMING GELS ON THE BASIS OF UROCONATE POLYSACCHARIDES
The effect of the composition of a mixture of uronate polysaccharides on the rheological properties of food film-forming gels was studied. The rheological features of 2% solutions (based on the total solids content) of s...
TECHNOLOGY OF MOUSSES INDUSTRIAL PRODUCTION
At present time restaurant business enterprises (RBE) try to attract as many prospective consumers as possible to their enterprise and take various measures which include the production of culinary products in accordance...
ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯМ УФ-ПОХІДНИХ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ
Узагальнено теоретичні підходи до оцінювання ефективності впровадження нової продукції; наведено послідовність розрахунків для оцінювання економічної ефективності впровадження наукової розробки за критеріями рентабельнос...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗРОСТАННЯ І ТОКСИНОУТВОРЕННЯ ПАЛИЧКИ БОТУЛІЗМУ У ВАРЕНИХ КОВБАСАХ ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИК ІЗ КРОВІ
Досліджено вплив різних концентрацій нітриту натрію, барвника та їх комбінацій на розмноження збудника ботулізму в м’ясному фарші та продукцію його токсину в умовах зберігання готового продукту. У ході дослідження доведе...