ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ПРОДУКЦІЇ, ВИРОБЛЕНОЇ З ВИКОРИСТАННЯМ ІЧ-НАГРІВАННЯ В УМОВАХ ГАЗОВОГО СЕРЕДОВИЩА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено технологічні процеси виробництва м’ясних січених виробів в ІЧ-апаратах в умовах газового середовища (із підвищеним вмістом двоокису вуглецю), унаслідок реалізації яких зменшується тривалість теплової обробки та витрати маси. Установлено суттєве збільшення вмісту поліненасичених жирних кислот у дослідних виробах та покращення органолептичних показників готової продукції.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, Ірина Бабкіна, Андрій Шевченко, Світлана Прасол
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248012
- DOI 10.5281/zenodo.1108633
- Views 112
- Downloads 0
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДОБОВИХ ПОТРЕБ У НУТРІЄНТАХ РАЦІОНАМИ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ТРЕТЬОГО ПОКОЛІННЯ
Iз метою подальшого вдосконалення систем харчування лікувально-профілактичного призначення запропоновано борошняний дефіцитний базис і з його використанням створенo першу сукупність раціонів одноразового споживання треть...
СТВОРЕННЯ РЕСУРСОЗБЕРІГАЛЬНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ МЕМБРАННОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ РІДИН
Обґрунтовано новий підхід до питання технічного оснащення процесу мембранної обробки харчових рідин. Подано результати патентного пошуку існуючого мембранного обладнання для проведення мембранного концент-рування...
АНАЛІТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЕНЕРГОВИТРАТ ПУЛЬСАЦІЙНОГО ГОМОГЕНІЗАТОРА МОЛОКА
Досліджено вплив основних параметрів пульсаційного гомогенізатора: частоти та амплітуди руху поршня, діаметрів поршня та отворів у ньому, розмірів та маси поршня на енерговитрати пульсаційного апарата з одним поршнем. От...
DEVELOPMENT OF PHYSIOLOGICAL MATHEMATICAL MODEL FOR FOOD QUALITY ASSESSMENT
Modern principles of creating high-quality food products based on the selection and justification of nutria ingredients in such proportions, which would ensure achievement of the prediction quality of the finished produc...
DEVELOPMENT OF SAUSAGES FROM THE PEKING DUCK MEAT
В технологии мясопродуктов перспективным направлением исследований является использование мяса водоплавающей птицы. Для расширения ассортимента были разработаны рецептуры мясосодержащих полукопченых колбас с мясом пекинс...