Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 3
Abstract
Elderberry (Sambucus nigra L.) is well known and valued plant in many countries. Aim of that study was to analyze selected products made from elderflower and elderberry coming from local and foreign markets. There was also examined total phenolic and flavonoid contents and DPPH radical scavenging activity. The greatest pro-health properties among tested products had mousse and juice and the least had syrup made from elderflower. Bez czarny (Sambucus nigra L.) jest rośliną znaną i cenioną w wielu krajach. Przedmiotem pracy była analiza wybranych produktów z kwiatostanów i owoców tej rośliny, pochodzących z rynku krajowego i zagranicznego. W produktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem, flawonoidów oraz aktywność przeciwutleniającą względem rodnika DPPH. Wśród analizowanych produktów największe właściwości prozdrowotne wykazywały mus i sok, natomiast najmniejsze syropy otrzymane z kwiatów.
Authors and Affiliations
Małgorzata Tobaszewska, Jacek Słupski, Zofia Lisiecka, Aleksandra Ślazyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217930
- DOI 10.15199/64.2015.3.3
- Views 73
- Downloads 0
Mikroorganizmy jako alternatywne źródło barwników w żywności
Trend of healthy diet caused an increase consumer expectations in relation to the quality of food available on the market. Low-processed products are increasingly selected. Dyes as food additives are amplifiers of color...
Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)
Elderberry (Sambucus nigra L.) is well known and valued plant in many countries. Aim of that study was to analyze selected products made from elderflower and elderberry coming from local and foreign markets. There was al...
Wpływ ekstraktu z owoców na aktywność lipazy trzustkowej w emulsji trimaślanu glicerolu
At present, obesity is a serious epidemiological problem all over the world. Pancreatic lipase inhibition is one of the most widely studied mechanisms for the determination of the potential efficacy of plant derived prod...
Porównanie składu cukrów w cydrach polskich i importowanych
The main components that have influence on the cider’s sweetness are sugars. Their amount in ciders depends on the content in apples, the process of fermentation and the addition of sweeteners to the must or to the finis...
Wpływ nawożenia dolistnego roślin jęczmienia na jakość słodów typu pilzneńskiego
It was proven that the use of intensive cultivation technology of spring brewing barley with foliar fertilization of microelements containing copper chelates or 100% water-soluble non-chelate manganese allows to obtain t...