Zmiany jakości owocników boczniaka w opakowaniach
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
Istnieje ogólna tendencja do ciągłego wzrostu sprzedaży na rynku grzybów świeżych. Przebadano wiele metod w celu poprawy jakości i trwałości owocników podczas przechowywania i obrotu. Jak wiadomo, grzyby są łatwo psującym się towarem, charakteryzującym się dużym współczynnikiem oddychania i gwałtownym pogarszaniem jakości podczas przechowywania w temperaturze otoczenia. W celu zbadania wpływu pakowania z modyfikowaną atmosferą (MAP) na jakość owocników trzech gatunków boczniaka P. ostreatus, P. sajor-caju i P. eryngii zapakowano całe owocniki w dwa rodzaje folii polietylenowej o małej gęstości Vileda Freshmate (A) i 52 PE LV Amcor (B), po czym przechowywano je w temperaturze 4°C. Jakość i trwałość owocników zapakowanych w MPA była oceniana podczas przechowywania poprzez określenie składu atmosfery w opakowaniu (O2, CO2), zawartości części rozpuszczalnych, utraty masy, tekstury, koloru powierzchni owocników i pomiar ekskudatu. Stwierdzono, że w siódmym dniu gatunki P. ostreatus i P. sajor-caju charakteryzowały się identyczną jakością przy zastosowaniu obu rodzajów folii, a następnie obserwowano pewne oznaki psucia. Podobnie w wypadku P. eryngii, oba typy folii pozwalały utrzymać tę samą jakość do końca okresu przechowywania.
Authors and Affiliations
Maria Sapata, Ana Ramos, Armando Ferreira, Luis Andrada, Manuel Candeias
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50876
- DOI -
- Views 132
- Downloads 0
A study of antioxidant properties from Garcinia mangostana L. pericarp extract
The present work was undertaken to assess the radical scavenging and antioxidant properties of the mangosteen (Garcinia mangostana L.) pericarp extracts obtained by various solvents and its mixtures of different polarity...
Wpływ mieszanin emulgujących na stabilność i intensywność zapachu emulsji typu o/w
Badania wykazały, że stabilność emulsji typu o/w zależała w sposób statystycznie istotny od stężenia emulgatorów zarówno naturalnego (kazeinianu sodu), jak i syntetycznych (dodecylosiarczan sodu – SDS lub Tween 60) w mie...
Wpływ fermentacji i ekstruzji na stopień uwolnienia wybranych składników mineralnych z preparatów nasion łubinu
Wstęp. Czynniki antyodżywcze zawarte w roślinach strączkowych zmniejszają właściwości odżywcze żywności poprzez zmianę trawienia i bioprzyswajalności składników pokarmowych. Procesy technologiczne stosowane w produkcji ż...
Sposób żywienia krów a przydatność mleka do produkcji jogurtów
Wprowadzenie. System żywienia krów ma istotny wpływ na wartość podstawowych wskaźników charakteryzujących przydatność technologiczną mleka.Oceniono przydatność do produkcji jogurtu mleka pochodzącego od krów rasy polskie...
Wartość rzeźna i jakość mięsa kulinarnego bydła typu mleczno-mięsnego oraz mięsnego użytkowanego w Polsce
Celem artykułu było porównanie wartości rzeźnej oraz właściwości mięsa bydła najczęściej użytkowanego w Polsce, w kierunku mleczno-mięsnym, z rzadziej spotykanymi rasami mięsnymi, z których uzyskuje się wysokiej jakości...